Vegaaninen pinaattikeitto ja rouhesämpylät

Pinaattikeitto ei ole itse asiassa ihan niin yksinkertainen tehdä maukkaaksi, mitä resepti antaa ymmärtää. Kunnon pinaatinmakua on yllättävän vaikea saada esille riittävän voimakkaana, eikä koostumuksenkaan kanssa ole aina ihan helppoa. Silti pinaattikeitto kannattaa ilman muuta valmistaa ennemmin itse kuin napata pakastimesta valmis kuutio matkaan. Keiton valmistaminen ei teknisesti ole ollenkaan hankalaa, mutta maustamiseen kannattaa käyttää hetki ja makustella rauhassa, onko suhteet kondiksessa. Lisäsin ohjeeseen pinaatin määrää, jotta ihanainen rautapitoinen ystävämme pääsee oikeuksiinsa nimellään varustetussa keitossa. Kuvassa olevaan keittoon käytin pakastepinaattia 150g ja se ei mielestäni riitä takaamaan hyvää makua.

Keiton kanssa maistuu parhaiten tuore leipä ja mikäs sen parempi kaveri sopalle kuin itse tehdyt sämpylät! Sämpylät ovat siitä hauska leivottava, että niihin voi upottaa hieman sitä sun tätä ja aina maku kuitenkin on herkullinen. 

Muutama vinkki sämpylän leipojalle:

1) Sämpylätaikinaan kannattaa aina lisätä hieman makeutta. Oivallisesti sämpylätaikinan makeuttamiseen käyvät erilaiset siirapit, kuten tumma ja vaalea leivontasiirappi, agavesiirappi ja miksei vaikka vaahterasiirappi! Tavallinen sokerikin käy paremman puutteessa.

2) Jätä taikina löysähköksi. Se saa siis tarttua kulhon reunoihin, sillä mitä löysempi taikina, sitä pehmoisemmat ja ihanammat sämpylät! Vaikka hyvin se silti kannattaa vaivata, että vehnän gluteeni saa tehdä taikinassa työnsä. Itse käytän taikinakonetta.

3) Älä turhaan koita pyöritellä löysästä taikinasta nättejä palleroita. Riittää, että muotoilet taikinasta nopeasti sämpylöitä reilusti jauhotetuin käsin ja nostelet pellin päälle kohoamaan. Paistaessa muoto tasoittuu kyllä.

4) Malta antaa taikinan kohota reippaasti sekä taikinannostatusvaiheessa että ennen sämpylöiden uuniin laittamista. Takaa kuohkean ja hyvän lopputuloksen.

PINAATTIKEITTO (neljälle)

MITÄ TARVITSET:

3 rkl margariinia (käytin sinistä Keijua) 

3 rkl vehnäjauhoja

6 dl vettä

2 dl kasvismaitoa

2 dl kaurakermaa

250g pakastepinaattia

1 kasvisliemikuutio

valkopippuria

muskottipähkinää

suolaa

sokeria

TEE NÄIN:

1) Sulata margariini kattilassa ja lisää jauhot. Pyörittele jauhot rasvaan hyvin ja anna paistua sen verran, että seos alkaa "kuplia". Älä ruskista.

2) Lisää vesi seokseen samalla hyvin sekoittaen. Varo paakkujen muodostumista!

3) Nakkaa mukaan kasvisliemikuutio sekä kasvismaito ja kaurakerma. Anna pulpahdella hetken.

4) Kun keitto on paksuuntunut, voit heittää pakastepinaattipelletit sopan sekaan. Mausta muskottipähkinällä ja valkopippurilla, heitä ripsaus sokeria mukaan ja tarkista suola, lisää tarvittaessa.

5) Anna kiehahtaa nopeasti.

ROUHESÄMPYLÄT (14-16 kpl)

MITÄ TARVITSET:

5dl kasvismaitoa (käytin mantelimaitoa) 

1pss kuivahiivaa

1,5tl suolaa

1rkl siirappia (käytin agavesiirappia)

3dl (luomu)vehnäjauhoja

3dl (luomu)täysjyvävehnäjauhoja

2dl (luomu)kaurahiutaleita

1dl pähkinärouhetta (surautin parapähkinöistä rouhetta tehosekoittimessa yhdessä öljyn kanssa)

½dl rypsiöljyä

1) Lämmitä maito 42-asteiseksi. Kannattaa muuten käyttää lämpömittaria hommaan, koska 42-asteinen on yllättävän kuumaa.

2) Sekoita vehnäjauhojen joukkoon suola ja kuivahiiva. Lisää lämmitetty kasvismaito joukkoon norona ja vaivaa samalla. Kun käytät taikinakonetta, tämä onnistuu aika näppärästi.

3) Vaivaa joukkoon loputkin jauhot ja lisää siirappi.

4) Lisää pähkinärouhe ja öljy taikinaan, vaivaa ja lisää vielä hieman jauhoja, jos tarvis.

5) Anna kohota kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä lämpimässä paikassa. Itse laitan altaaseen lämmintä vettä n. 5-10cm. Kulhon pohja saa tätä kautta lämpöä mukavasti, jotta kohotus onnistuu.

6) Levitä leivonta-alustalle (tai pöydälle) runsaasti vehnäjauhoja ja kumoa kohonnut taikina siihen. Vaivaa enimmät ilmakuplat pois.

7) Jaa taikina kahteen osaan. Leivo molemmista osista n. 7-8 sämpylää nopeasti muotoillen. Vältä vaivaamasta liikaa tässä vaiheessa. Ei haittaa vaikka sämpylät olisivat pellille nosteltaessa susirumia. Ne kyllä siitä tasoittuvat paistuessaan. 

Ruma pötkö odottaa kaunistautumistaan patonkipellillä.

8) Anna kohota liinan alla rauhassa. Paista +225 asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

Nätti kuin mikä!

Nauti lämpöiset sämpylät höyryävän kuuman pinaattikeiton kanssa. Koska tämä versio on vegaaninen, en keittänyt mukaan perinteisiä kananmunia, mutta toki nekin keittoon sopivat, jos et välitä vegaanisuudesta. Vegaaniseen versioon voisi paistaa vaikka kikhernejauheesta "kasvismunakas"palasia. Sopisivat varmasti!

Vegejuustot esittelyssä

Kun viime keväänä siirryimme kasvissyöjiksi, ajattelin sen olevan viimeinen mahdollisuus tiputtaa kolesteroliarvoani ruokavalion avulla. Kolesteroliasia tosin oli eettisten ja ekologisten syiden alle jäävä pikkuseikka, ikään kuin ylimääräinen plussa muuten suuressa henkilökohtaisesti merkittävässä muutoksessa, jos ruokavalio arvooni nyt edes purisi. Arvoni oli korkea, jopa melkein seitsemän pahimmillaan, eikä siihen tuntunut vaikuttavan paino, liikuntatottumukset eikä sen puoleen juuri ruokavaliokaan. Korkean kolesteroliarvon takana on eittämättä geneettinen painolasti, mutta muitakin syitä on ollut. Sittemmin olen nimittäin saanut huomata, että kokemani voimattomuus ruokavalion vaikutuksesta kolesteroliarvoon johtui siitä, etten tajunnut miten paljon kovia rasvoja ruokavaliossani sekasyöjäaikoina todellisuudessa oli, vaikka en koskaan mikään suuren luokan karnivori ollutkaan. Juustot, jogurtit ja ruokakermat lehmänmaitopuolelta nostivat yksinään  kokonaispottia reilusti. Puhumattakaan, että olin alkanut käyttää myös voita leivonnassa ja joskus ruoanlaitossakin karppausbuumin myötä. Ruokavalion kannalta kiinnosti rasva-asioita enemmän luonnonmukaisuus, koska kasvirasvatuotteissa tuntui olevan hurja määrä E-koodirimpsuja rypsiöljyn lisäksi. Siksipä kananmunien ja voin välttely tuntui yksinkertaisesti turhalta, etenkin kun kuvittelin hassusti, etten saa kokonaisuudessa ruokavaliosta liikaa kovia rasvoja.

Kun siirryimme kasvisruokavalioon, pikku hiljaa karsimme ruokavaliostamme pois hämmentävän ison määrän eläinkunnan tuotteita. Eläinrasvoja sisällään pitävät raaka-aineet jäivät harvoin käytetyiksi jopa leivänpäällisjuustoja myöten. Juusto on kuitenkin suurta herkkuani, joten juustosta luopuminen tuntui aluksi hankalalta, vaikkakin erityisesti ekologisessa mielessä niin tärkeältä, että aloin tutustua vegejuustotarjontaan. Onhan juuston hiilijalanjälki hyvin lähellä naudanlihan hiilijalanjälkeä, joten jos kasvissyö ekologisten syiden vuoksi, on enemmän kuin perusteltua ainakin reippaasti vähentää juuston arkipäiväistä käyttämistä, ellei halua kokonaan tuotteesta luopua. Olen matkan varrella testannut useampia eri vegejuustomerkkejä, joista suurin osa on ollut soijapohjaisia, mutta löytyypä joukosta yksi täysin soijatonkin vaihtoehto! 

Löytyy perusmarketista!

Ihan perusruokakaupasta, ainakin isommista, löytyy Cheezlyn soijajuustotuotteita, jotka toimivat ihan siedettävästi leivän päällä ja ruoanlaitossakin. Juusto on aavistuksen pehmeää ja kosteaa paketista otettaessa, mutta sitä pystyy höyläämäänkin leivän päälle tai raastamaan raastimella kuorrutuksia varten - vaikkakin normijuustoa helpommin tuote kyllä murenee. Maku Cheezlyn juustoissa on suolaisen hapan, eikä se äkkikokeilulla juuri muistuta perinteistä juustoa. Ennemmin on kyseessä miellyttävän hapan ja rasvainen valmiste, joka myös kuumentaessa sulaa mukavasti. Suosikkini tämän merkin valikoimasta on cheddarin makuinen "juusto", sillä siinä on makunsa puolesta riittävästi luonnetta. Hintahaitari pyörii n. 4 eurossa tälle pikkumötikälle, eli tavallista juustoa tyyriimpäähän tämä on. Rasva-arvoiltaanhan tässäkin on suhteellisesti iso määrä kovaa rasvaa, vaikkakaan tuote ei sisällä kolesterolia. Tuote on vegaaninen.

Tofuttilta löytyy Suomesta ainakin tuorejuuston tyyppistä valmistetta ja "mozzarella style" -yksittäispakattuja juustoviipaleita. Näitä myydään myös isommissa ruokamarketeissa ja hinta lienee kilomääräisesti ainakin Cheezlyä pikkuisen kalliimpi. Olen kokeillut sekä tuorejuustoa että yksittäispakattuja tuotteita. Kumpikin toimii sinällään ihan mukavasti. Soijamainen, tyypillinen vegejuustomaku näissä on, miedohko ja sinällään arkikäytössä toimiva tuote kyllä. Yksittäispakatut viipaleet pysyvät mukavasti koossa esim. sämpylän välissä. Hinta viipaleille n. 3,5e. Tuorejuuston hintaa en muista, koska olen käyttänyt sitä niin harvoin.

Ekokaupoista löytyy yleensä laajempi vegejuustovalikoima kuin ruokamarketeista. Soijajuustotuotteista pisimmän korren on tähän mennessä vetänyt Sheese-merkin juustot, joita löytyy ainakin Helsingistä niin Ekolosta kuin Ruohonjuurestakin. Suosikkini on ehdottomasti Red Cheddar Style -juustonkaltainen valmiste. Sheese-juustossa on soijan lisäksi kookosöljyä ja makua juustoon tulee myös hiivahiutaleista, kuten myös Cheezlyn tuotteeseen. Sheese-merkin juusto on selvästi kovempi rakenteeltaan ja enemmän juustomainen myös maultaan. Sheese myös sulaa oivallisesti kuumennettaessa ja mainoksen mukaan maistuu jopa paremmalta näin. Itse en menisi tätä väittämään, mutta joka tapauksessa Sheese on selvästi Cheezlyä juustoisempi ja herkullisempi tuote minun mielestäni. Toimii myös raastettuna ja höylällä leikattuna, ei murene niin helposti kuin Cheezly, mutta silti tuotteen kanssa saa olla varovainen, kun sitä leikkelee/raastaa. Hinta on n. 5,50-6,50e hujakoilla. Tuote on vegaaninen.

Paras vegejuusto löytyy mielestäni kuitenkin aivan kirkkaasti Wilmersburgerilta. Tuote löytyi nyt syksyllä Ekolosta niin viipaleina kuin raasteenakin. Nappasin kokeiluun heti molemmat, mutta toistaiseksi olen ehtinyt vasta maistella leivänpäällisversiota, eli Scheibenin Classicia. Juusto on soijaton ja valmistettu suurelta osin kasviöljystä. Maku on mieto, ehkä edamtyyppinen, mutta silti riittävän täyteläinen ja muistuttaa hämmentävän erehdyttävästi tavallista juustoa! Tuotetta saa ainoastaan valmiiksi viipaloituna tai valmiina raasteena, josta ehkä hieman miinusta. Valmisviipaleet ovat minun makuuni melkeinpä poikkeuksetta joko liian paksuja ja/tai isoja, joten joudun aina leikkelemään niitä sopivammiksi. Juusto myös kuluu melko nopeasti, kun viipaleet ovat ennaltamääritetyn paksuisia mötköjä. Tuotesivuja lueskellessa saa tietää, että juusto sopii myös erinomaisesti gratinointiin, joten odotukset raasteen suhteen ovat korkealla.  Pizzaschmelz näyttää ja tuntuu aivan tavalliselta juustoraasteelta, joten hauska kokeilla miltä tuo ihanuus maistuu esim. nimensä mukaisesti pizzan päällä! Tuotekuvat ainakin lupaavat hyvää. Wilmersburginkin juustotuotteet ovat vegaanisia. Hinta viipaleille oli Ekolossa 3,90e ja 250g raastepussi kustansi n. 5e.

Pizzaschmelz-päällysteinen lasagne.

Vaihtoehtoja perinteiselle kermajuustolle siis löytyy aika mittavasti ainakin näin Helsingistä. Ilahduttavaa on, että tuotteita tehdään moniin eri tarkoituksiin ja makuun todella panostetaan. Nykypäivän maailmassa eläinkunnan tuotteiden välttäminen on tehty kuluttajalle melko helpoksi ja myös aidon juuston makua kaipaavalle maistuvaksi, kuten tuo Wilmersburgerin juusto sen osoittaa. Ulkomailta vegejuustoja löytyy todella paljon laajemmalla skaalalla ja helpommin saatavana kuin Suomesta, mutta uskon kyllä, että tänne Pohjolaankin muutos valuu, kunhan kuluttajat tekevät valintoja kaupan hyllyillä. 

Kuten aiemminkin olen tuonut esille, emme ole vegaaneja, vaikka mieluummin kasvikunnan tuotteita käytämmekin. Silloin tällöin ostan tavallista juustoa esim. italialaistyyppiseen ruokaan ja nautin täysin siemauksin herkullisista parmesaanin, mozzarellan, gorgonzolan ja muiden herkkujuustojen mauista. Myös lapsi ja mies kuluttavat leivän päällä jonkin verran tavallistakin juustoa, vaikkakin selvästi aiempaa vähemmän. Kohtuus kaikessa, sanotaan, joten tämä arkivähentäminen on toiminut meidän perheessämme oikein hyvin. Hienointa on ollut löytää ekologinen ja samalla maistuva vaihtoehto tavallisen juuston tilalle.

Ja mitä tulee siihen kolesteroliarvoon, se on tipahtanut 0,7 mittayksiköllä alaspäin kasvissyönnin aloitettuani. Triglyseridiarvot ovat asettuneet normaalialueelle ja HDL-arvokin on nyt melkein suosituksessa. Tämä muutos tapahtui vain muutamassa kuukaudessa, joten usko kasvisruokavalion suhteen on tämänkin vuoksi kyllä lujittunut. Ensi keväänä on seuraava tarkistusmittaus, jolloin saadaan tulosta vuositasolla. Mielenkiinnolla odottelen mittausta ja toki jaan arvon tällä blogissakin teille sitten.

Jos kolesteroliasiat kiinnostavat sinua enemmän, suosittelen tutustumaan esimerkiksi Sydänliiton Kolesterolitietopakettiin.

Kaikki tuotekuvat kyseisten tuotemerkkien nettisivuilta otettu.

Vegaaniset amerikkalaiset pannukakut

Ihailin tuossa yhtenä päivänä amerikkalaisten pannukakkujen ohjetta, jossa kerrottiin, että aitojen pannukakkujen salaisuus on vaahdotetuissa kananmunanvalkuaisissa. Koska itse en halua kasvissyöjänä eläinkunnan tuotteita käyttää, ellei ole ihan_pakko, korvaan ne mieluusti jollakin muulla vaihtoehdolla. Tästä päätöksestä on muuten kolesteroliarvonikin nyökännyt reippaasti alaspäin, joten samalla linjalla jatketaan. Koska amerikkalaiset pannukakut ovat mielestäni todella herkullisia, lähdin etsimään vegaanista reseptiä ihanalle herkulle. Törmäsin toki matkalla Chocochilin paljon käytettyyn ja pätevän oloiseen reseptiin, mutta tällä kertaa hain pannulle jotakin aidomman oloista. Mielestäni pannukakkujen nimittäin tulee olla tittelinsä vastaisesti pulleita ja ilmavia. Luonnollisesti englanninkielinen haku tuotti tulosta paremmin. Post Punk Kitchen -sivustolla on runsaasti erilaisia vegaanisia reseptejä, joista valitsin oman tämän kertaisen pannukakkuohjeeni ihan sillä perusteella, että valmiit pannukakut täyttivät kuvan perusteella oman kriteeristöni kirkkaasti. Ohjeessa myös kerrotaan runsaasti hyviä vinkkejä pannukakkujen tekoon noin yleisesti, joten lähdin kokeilemaan innostuneesti! Ohjeessa käytän amerikkalaista mittaa, eli kuppia, joka vastaa n. 2½ desilitraa. Jos avaat alkuperäisen ohjeen linkistä, huomaat, että se on erilainen kuin tässä postauksessa oleva ohjea. Mikä kokki se sellainen olisi, joka täysin toisen reseptiä noudattaisikaan...

Lopputulos viimeistään vakuutti minut täysin. Pannukakkujen ihastuttava ilmavuus yhdistettynä makeanhappamaan täyteläiseen makuun sai minut melkein nielaisemaan kielen mukana. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ihan kaikille pannukakkujen ystäville! Joskus kyllä mietin todella, että tarvitaanko kananmunaa lopulta mihinkään muuhun kuin marenkiin..?

MITÄ TARVITSET 6:n PANNUKAKKUUN:

0,5 kuppia jauhettuja parapähkinöitä (mitkä tahansa muutkin pähkinät käyvät)

2/3 kuppia (luomu)täysjyvävehnäjauhoja

1/3 kuppia (luomu)vehnäjauhoja

3,5 tl leivinjauhetta (kyllä, juuri näin paljon)

2 rkl (luomu)ruokosokeria (tavallinenkin toki käy)

1 tl suolaa

1 kuppi manteli- tai soijamaitoa

2 tl omenaviinietikkaa

3 rkl rypsiöljyä

½ tl vaniljauutetta (käytin vaniljasokeria, mutta uute parempaa)

TEE NÄIN:

1) Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään hyvin. Tee keskelle "kuoppa".

2) Sekoita toisessa kulhossa kasvismaito ja omenaviinietikka. Vatkaa haarukalla tai vispilällä seosta reippaasti n. 1-2 minuuttia siten, että maito vaahtoutuu. (Tämä korvaa alkuperäisen reseptin valkuaisvaahdon.)

3) Kaada maitovaahto kuiva-ainekulhon keskelle, lisää öljy ja vaniljauute ja sekoita sitten haarukalla tai vispilällä lettutaikina valmiiksi. Taikina saa olla paksua, joten älä vatkaa kauaa, noin minuutti riittää. Älä käytä taikinan vatkaamiseen missään vaiheessa sähkövatkainta, sillä se tekee pannukakuista sitkeitä! 

4) Lämmitä paistinpannua keskilämmöllä rauhassa ja anna taikinan sillä välin levätä n. 10 min. Tämä on tärkeää, jotta omenaviinietikka ja leivinjauhe reagoivat keskenään riittävästi. Myös jauhojen gluteenin tulee saada levätä hetki.

5) Kun pannu on kuumentunut riittävästi, lisää sille öljyä/margariinia maltillisesti. Liiallinen rasvamäärä tekee pannukakun pinnasta kovan.

6) Kaada pannun keskelle n. ½ kuppia taikinaa. Voit muotoilla taikinaa lastalla pyöreämpään muotoon, jos haluat. Taikinan kuuluu silti hieman levitä ennen kuin se alkaa itsestään kohota pannulla. Paista molemmin puolin kullanruskeaksi. 

7) Tarjoile perinteisesti vaahterasiirapin kanssa. Myös tuoreet marjat sopivat pannukakkujen kanssa oivallisesti!

Vegaaninen banaanikeikauskakku

Tätä kakkua kannattaa testata, kun kotoa löytyy pari ylimääräistä parhaat päivänsä nähnyttä banaania. Silloin hedelmäliha on sopivan makeaa täytteeseen. Kakku on muuten mielettömän mehukasta ja ihanan pehmeää ihan pelkältä taikinaosioltaankin. Rupesin heti miettimään, että sovellan joskus vielä kakkutaikinaohjetta esimerkiksi muffinsseihin, koska se sopisi rakenteensa puolesta niihin täydellisesti. Juuri tämän kaltaista kakkuohjetta olen kaipaillutkin, jossa itse taikinaosuus ei jää liian kuivaksi tai mauttomaksi. Kiitos kuuluu varmaankin soijajogurtille, joka on kyllä uskomattoman monikäyttöinen kaveri!

Ohjeen löysin Celine Steenin ja Joni Marie Newmanin kirjasta "Vegaanikeittiön käsikirja", jonka ensin lainasin kirjastosta, mutta ihastuttuani monipuolisiin resepteihin, päätin hankkia sen myös omaksi. Eipä ole kaduttanut. Varmasti blogin puolella tullaan nautiskelemaan vielä usein kyseisen kirjan herkullisista taidonnäytteistä!

MITÄ TARVITSET:

Täyte:

reilu 2 dl fariinisokeria
½ dl vegaanista margariinia (itse käytin sinistä Keijua)
½ tl kanelia
(2 rkl tummaa rommia [jätin itse pois])
2 kypsää banaania

Kakku:

reilu 1 dl vegaanista margariinia
vajaa 2 dl ruokosokeria (tavallinen käy myös)
½ dl pellavansiemenrouhetta (laitoin tilalle mantelijauhoa)
3/4 dl lämmintä vettä (jos laitat pellavansiemenrouhetta)
1 tl vaniljasokeria
3,5 dl vehnäjauhoa (voi käyttää myös täysjyvää, ainakin osin)
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
ripaus suolaa
reilu 1 dl soijajogurttia (käytin Alpron luomu maustamatonta)

Tarjoiluun:

vaniljakaurajäätelöä

TEE NÄIN:

1) Kuumenna uuni 180 asteeseen ja voitele halkaisijaltaan 20-senttinen kakkuvuoka.

2) Sekoita fariinisokeri, margariini ja kaneli pienessä kattilassa keskilämmöllä. Seos on valmis, kun margariini sulaa ja seos on tasaista. Kaada seos kakkuvuoan pohjalle.

3) Leikkaa banaanit viipaleiksi ja asettele vuokaan fariiniseoksen päälle.

4) Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. (Sekoita pellavansiemenrouhe lämpimään veteen ja vatkaa vähitellen margariiniseoksen joukkoon.)

5) Yhdistä jauhoihin leivinjauhe, sooda, suola ja vaniljasokeri. Sekoita erissä margariinivaahtoon.

6) Hämmennä joukkoon soijajogurtti ja lusikoi valmis taikina banaanien päälle varovasti.

7) Paista n. 45-55 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja keskelle työnnetty puutikku ei nappaa mukaansa löysää taikinaa.

8) Anna jäähtyä n. 10 minuuttia, jonka jälkeen irroita kakun reunat veitsellä irti vuoasta. Kumoa tarjoilulautasella ja nauti kaurajäätelön kanssa.

Mansikkainen tofupinaattisalaatti

Kesä! Mansikat! Valoisat asiat! Sen kunniaksi eräänä päivänä jääkaapin kätköistä syntynyt salaatti, joka osoittautui melkoisen makoisaksi tapaukseksi. Mansikkasalaattia tosin kannattanee oikeasti tehdä vasta suomalaisen sesongin alkaessa, mutta näistä espanjalaisista kavereista oli myös ihan oivaksi salaattiraaka-aineeksi. Vaikka eihän se nyt kovin ekoa olekaan rahdata mansikoita toiselta puolelta Eurooppaa suomalaiseen ruokapöytään, kun oma mansikkakausi on ihan ovella. 

MITÄ TARVITSET (kahteen salaattiin):

10-15 kpl tuoreita mansikoita

reipas köntsä cantaloupemelonia (tai jotakin muuta mehevää melonia)

½-1 rasiallinen (baby)pinaattia

varhaiskaalia maun mukaan

muutama tuore herkkusieni

1-2 pkt marinoitua tofua (käytin tähän Taifun -merkin Rosso-marinoitua versiota, ooh ja aah!)

hyvää öljyä (esim. avokado)

suolaa ja mustapippuria

vajaan puolikkaan sitruunan mehu

TEE NÄIN:

1) Leikkaa mansikat n. neljään osaan. Ota melonista siemenet ja kuutioi reiluhkoiksi suupaloiksi.

Herkkuisat tofut!

Hienonna varhaiskaali sopivaksi silpuksi.

2) Ota kaksi lautasta. Laita keskelle varhaiskaalikeot ja asettele mansikka- ja melonipalat lautasen laitamille nätiksi poluksi.

3) Kuumenna pannulla loraus avokadoöljyä ja paista viipaloituja herkkusieniä niin, että ne antavat kuumuudelle periksi. Lisää sitten joukkoon pinaatti ja freesaa nopeasti notkeaksi. Suolaa ja pippuroi, kaada sitten varhaiskaalin päälle.

3) Kuutioi tofu ja paista kullanruskeiksi paloiksi öljyssä pannulla. Jaa kahdelle lautaselle.

4) Lorota koko komeuden päälle vielä inanen öljyä, kieräytä muutama kierros suolaa ja pippuria sekä purista sitruunasta makuyhdistelmään viimeinen twisti.

5) Nauti jääkaappikylmän hyvän ja raikkaan valkoviinin kanssa.

Perinteinen, mutta vegaaninen, lasagne

Lasagne kuuluu eittämättä perheemme herkkuruokiin. Sitä valmistetaan aina aika ajoin yhtäläisellä innolla. Uusien tuulien myötä lasagnereseptin kanssa on tullut tehtyä muutoksia. Vaikka emme ole vegaaneja, valmistan mielelläni kotiruoan ilman eläinperäisiä ainesosia. Päädyin kokeiluissani herkulliseen lopputulokseen, joten päätin jakaa ohjeen myös muille. Käytin tähän lasagneen ohjeessa olevaa juustokastiketta, mutta laitoin mukaan vegaanisen version Bechamel -kastikkeesta, joka on siis se ihan perinteinen lasagnen valkoinen kastike. Juuston ystävänä kehittelin tätä kyseistä lasagnea varten kuitenkin juustoisemman version, joka maistuikin oikein hyvältä.

Lasagnekokeilut eivät varmasti pääty tähän, vaan uudenlaisia reseptejä tulee kehiteltyä, joten uusiakin ohjeita varmasti vielä ilmestyy. Hyvää nimittäin kannattaa aina viedä eteenpäin kohti täydellisyyttä. Mielessä pyörii esimerkiksi punaviinin hyödyntäminen tomaattikastikkeessa... Hyvää lasagnea tuli tästäkin, ilman tosin sitä punkkua.

MITÄ TARVITSET:

Tomaattibasilikakastike:

1 prk valmista (basilika)tomaattikastiketta

1 tlk (luomu)tomaatteja (kokonaiset on mielestäni mehukkaampia kuin murska)

1-2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

1,5 pkt (luomu)tofua (maustamaton passaa tähän oikein hyvin)

mustapippuria myllystä

1 tl kasvisliemijauhetta (ole tarkkana, ettei tule liian suolaista, sillä valmiissa tomaattikastikkeessa saattaa olla suolaa reippaastikin)

1 tl paprikajauhetta

ripaus sokeria 

reilusti silputtua tuoretta basilikaa (n. ruukullinen)

Juustokastike:

1 tlk kaurakermaa (suosittelen Nordicin)

100g soijajuustoa mozzarellamaussa, joku tuhdimpikin maku kyllä käy)

mustapippuria myllystä

½-1 tl muskottipähkinää (maistele ja lisäile makusi mukaan)

TAI

Bechamel -kastike:

60g margariinia (suosittelen Keijun sinistä)

50-60g (vajaa dl) vehnäjauhoja 

1 l makeuttamatonta soijamaitoa

muskottipähkinää

suolaa

Lisäksi:

lasagnelevyjä (käytin itse pinaattisia, tulee nätti väri)

soijajuustoa päälle

TEE NÄIN:

Tomaattibasilikakastike:

1) Silppua sipulit ja kuullota oliiviöljyssä. Murenna joukkoon tofu ja paista pintaan väriä.

2) Lisää pannulle tomaattikastike ja tölkkitomaatit. Jos käytät kokonaisia, riko ne paistinlastalla pienemmiksi.

3) Anna porista hetken ja mausta sitten. Lisää vasta loppuvaiheessa basilikat kastikkeeseen. Siirrä syrjään tekeytymään.

Juustokastike:
1) Laita kattilaan kerma ja juusto. Anna juuston sulaa kermaan ja kastikkeen pulpahtaa muutaman kerran.

2) Lisää joukkoon mausteet.

Bechamel -kastike:
1) Kuumenna soijamaito kattilassa.

2) Sulata paksupohjaisessa kasarissa/pannulla margariini ja lisää siihen vehnäjauho. Paista vehnäjauho varovasti, mutta älä anna ruskistua.

3) Lisää kuumennettu soijamaito liruna kasariin/pannulle koko ajan sekoittaen.

4) Anna varovasti kiehua muutama minuutti ja mausta sitten muskotilla sekä suolalla.

Kokoaminen:
1) Laita uunivuoan (neliskanttinen ajaa asiansa paremmin) pohjalle kerros tomaattikastiketta ja sen päälle liruna juustokastiketta/Bechamel -kastiketta.

2) Lisää sitten kerros lasagnelevyjä ja toista kastikekerros.

3) Jatka samalla tavalla n. 3 kerrosta. Säästä viimeiseksi kastikekerros. Jos jätät lasagnelevyt päällimmäisiksi, ne palavat uunissa koviksi. Ripottele päälle vielä juustokerros.

4) Paista uunissa keskilämmöllä +200 asteessa n. 30 minuuttia.

Tofupestopizza

Ennen kasvissyönnin aloittamista valitsin pizzani päälle aika itsestäänselvästi pepperonia, sinihomejuustoa ja ananasta, pepperonissa kun yhdistyy snadi tulisuus ja sylkirauhasia kutittava suolaisuus. Pizzan kuuluu mielestäni olla niin suolaista, että ananaksen makeus kruunaa komeuden ihanaksi yhtälöksi. Pepperoni on nyt luonnollisesti pois ruokalistalta, joten pizzanleivontaan liittyy paljon uutuudenviehätystä. Mikä yhdistelmä uusista raaka-aineista saa makuhermot tanssimaan tangoa?

Ensikokeiluna päädyin valitsemaan pizzan päälle mehukkaita aurinkokuivattuja tomaatteja, tuoretomaatteja, pestoa, luomutofua ja luomumozzarellaa. Pizzataikinan ohjeen nappasin suoraan Chocochilin Elinalta. Pieniä muutoksia tein pizzanleivonnan ohjeistukseen. Chocochilin vegaaniruokablogi on muuten aivan ihana, joten jos se ei ole sinulle tuttu, käyhän kurkkaamassa!

Pizzataikina

2 isoa pizzaa tai 4 pienempää.

MITÄ TARVITSET:

2,5 dl lämmintä vettä (+42-asteista)
1/4 tl sokeria
1 pss kuivahiivaa
6,5-7,5 dl durumvehnäjauhoja (tavallinenkin käy)
1 tl suolaa
3,5 rkl oliiviöljyä

TEE NÄIN:

1) Sekoita sokeri ja kuivahiiva lämpimään veteen hyvin. Anna seistä n. 15 minuuttia. (Itse maltoin odottaa viitisen minuuttia.)

2) Sekoita suola vehnäjauhoihin ja lisää sitten jauhojen joukkoon sekä hiivavesi että öljy. Vaivaa taikina napakaksi palloksi. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja, jotta taikinapallosta tulee kimmoisa.

3) Anna kohota liinalla peitettynä n. 40 min. (Jaksoin kohottaa n. 25 min.)

4) Vaivaa taikina uudelleen palloksi. Kaulitse mieleisesi muotoiseksi ohueksi lätyksi suoraan leivinpaperille ja anna kohota vielä 30 min liinan alla ennen täytteiden lisäämistä ja paistamista. (Onnistuu ilman tuplakohottamistakin, mutta yksinkertaisella tavalla ei pohjasta tule yhtä ilmavaa ja aitoa.)

Täytteet (yhden ison pizzan verran):

MITÄ TARVITSET:

reilu 1 dl tomaattikastiketta (käytin Rainbown basilikakastiketta)
1,5 keskikokoista tomaattia (valitse kypsiä)
9 aurinkokuivattua tomaattia
2 rkl pestoa (vegaanista, jos haluat tehdä ilman eläinperäisiä aineita)
100g marinoitua tofua
luomumozzarellapallo (vaihtoehtoisesti Cheezlyn mozzarellaraastetta)
päälle tuoretta basilikaa

TEE NÄIN:

1) Laita uuni lämpiämään keskilämmölle niin kuumalle kuin mahdollista. Laita uunipelti kuumenemaan samalla uuniin.

2) Levitä pohjan päälle ensin tomaattikastike ja tuoretomaattiviipaleet. Viipaloi tomaatti mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

3) Lätki päälle aurinkokuivatut tomaatit ja pesto. Murustele päälle tofua.

4) Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi ja kuorruta pizzakomeus juustolla.

5) Siirrä pizza kuumalle uunipellille ja paista kypsäksi. N. 10-15 minuuttia riittää. Vahdi pizzaasi, sillä uuneissa on eroja.

6) Hyvänlaatuinen kylmä olut kruunaa pizzanautintosi.

No, miltä se sitten maistui? Pizzasta tuli kyllä herkullista, mutta kaipasin silti hieman lisää suolaisuutta tuomaan minun makuuni sitä aitoa pizzatunnelmaa. Jos pestoa olisi lorotellut joukkoon reippaammin, olisi se ehkä ajanut asian. Vaikka tofu oli valmiiksi marinoitua, oli se silti liian lätkyn makuista pizzan päälle ilman kunnon lisämaustamista, joten seuraavan pizzan päälle saatan käydä ostamassa vegemetvurstia ja kokeilla, millaiseen makuharmoniaan sillä yltää.

Vegaaninen pyttipannu sunnuntain ratoksi

Kun kaapissa on muutama soijanakki, sipulia ja perunapussin jämät, on helppo päätyä valmistamaan sunnuntain lounaaksi nopeasti valmistuvaa pyttipannua. Tai spydaria, niin kuin Helsingissa tupataan kutsua tuota jämäruokien kunkkua.

Pyttipannua ei oikein voi pilata, ellei nyt sitten onnistu pahasti polttamaan pohjaan koko settiä. Muutoin pyttipannu nielee kitaansa kyllä jääkaapin jämiä laidasta laitaan. Spydareita lieneekin niin monta erilaista kuin tekijäänsäkin. Mukaan voi hyvin iskeä edellispäivän keitetyt kasvikset, juustoa, papujen jämiä tms. Tässä yksi ei niin korean näköinen, vaan kyllä sitäkin erinomaisemman makuinen pyttisversio ja vielä vegaanisena!

MITÄ TARVITSET:

vegaanisia soijanakkeja (Käytin itse Taifun -merkkisiä luomutofunakkeja, jotka mielestäni ovat herkullisen aidon makuisia - maistuvat myös kylminä! Niitä saa Helsingistä ainakin Ruohonjuuresta.)
sipulia
5-6 (pienehköä) keitettyä kiinteää perunaa
nyrkinkokoinen pala varhaiskaalia
avokadoöljyä
1 dl kikhernejauhoa
1,5 dl vettä
suolaa
mustapippuria
grillimaustetta
loraus ketsuppia
(1 tl sinappia)

TEE NÄIN:

1) Kuori ja keitä perunat. Perunat voivat hyvin olla myös ylijäämiä edellispäivältä, jolloin ne pysyvät paremmin koossa paistettaessa. Jos käytät vastakeitettyjä, jäähdytä niitä hieman kylmässä vesihauteessa, jotta paloitteleminen sujuu ilman palovammoja. Suosittelen keittämään perunat kokonaisina, sillä paloina keittäminen herkästi hajottaa perunat paistettaessa muusiksi.

2) Sekoita vesi ja kikhernejauho erilliseen astiaan. Anna turvota sillä välin, kun teet muut työvaiheet.

3) Silppua sipuli ja varhaiskaali sopiviksi suupaloiksi. Kuullota pannulla avokadoöljyssä.

4) Lisää joukkoon perunapalat ja nakkiviipaleet. Paista kunnolla väriä pintaan. Lisää tarvittaessa hieman öljyä.

5) Mausta pannu hyvin. Lisää joukkoon mausteeksi myös ketsuppi ja halutessasi n. 1 tl sinappia.

6) Kaada joukkoon kikhernemunakasaines ja anna paistua kypsäksi. Kikherneseos alkaa heti hyytyä ja paistua, joten kääntele se hyvin kaikkien ainesten joukkoon.

7) Nauti heti vaikka tomaattilohkojen kanssa. Päälle kannattaa lorotella vielä ketsuppia.

Vegemunakkaasta on moneksi

En koskaan ole ollut perinteisen kananmunakkaan ystävä, sillä aika usein kananmunan maku työntyy koko hässäkästä läpi liiallisen voimakkaana pilaten koko ruokalajin. Ehheh, munakkaan tietysti on ehkä tarkoitus maistua kananmunalta, mutta kun meikäläinen ei siitä paistetun munan mausta oikein pidä, ei munakkaita ole liiemmin meillä paisteltu. Onneksi vegemunakas pelasti ja palautti perheemme ruokavalioon tämän pikaruokien ykkösen!

Kananmunat kiistatta ovat kyllä etenkin joidenkin leivonnaisten kohdalla hankalasti korvattavia, enkä muutenkaan ole lähdössä niiden käytön suhteen nollalinjalle. Silti huomaan mieluusti tekeväni nykyisin niin leivonnaiset kuin ruoatkin ilman kananmunia korvaten ne jollakin kasviperäisellä tuotteella, kuten soijamaidolla, soijajauhoilla tai muulla vastaavalla. Ehkä koko ruokafilosofiaamme parhaiten kuvastaakin sellainen fraasi kuin "Mitä vähemmän eläinperäistä, sen parempi!". Silti kaiken kuorruttaa tietynlainen rentous, joka tarkoittaa sitä, ettei tässä hautajaistunnelmaa aleta viritellä, vaikka joskus tehtäisiin vaikka marenkia. Sama pätee kalansyömiseen. Periaatelinjaus on se, ettei kalaruokia juuri kotona valmisteta, mutta kalaa voidaan syödä kylässä tai vaikka ravintolassa. Lapsihan syö päiväkodissa kala-kasvislinjauksen mukaisesti. 3-vuotiaan (kala)kasvisruokavaliosta pitäisikin kirjoittaa ihan oma postauksensa. Siirtymävaiheeseen kun on kuulunut monenmoista pohdintaa, jonka jakaminen julkisesti voisi hyvinkin auttaa jotakuta samassa tilanteessa olevaa tai sellaista, joka harkitsee perheensä ruokavalion muuttamista liharuokailuista vegeilyyn. Hups, ehdin intoutua hieman sivuraiteille, joten asiaan.

Kesäkurpitsa-kurpitsansiemen-vegemunakas

Uuden ruokavalion myötä suuri lempi onkin syttynyt vegemunakkaaseen, jonka pääraaka-aineena käytetään moneen taipuvaa, ravintopitoisuudeltaan mahtavaa ja erinomaisen makuista kikhernejauhoa. Kikherneet sisältävät runsaasti arvokasta kasviproteiinia ja erityisesti lysiini-aminohappoa, jota harvakseltaan esiintyy kasvikunnan tuotteissa. Niistä tehty jauho on myös hyvä B6- ja B9-vitamiinien, magnesiumin ja raudan lähde. Kannattaa ilman muuta kokeilla, vaikka ei olisikaan vege.

Mitä vähemmän eläinperäistä, sen parempi!

Vegemunakas on siitä hieno juttu, että aivan kuten kananmunakaskin, se taipuu moneksi ja valmistuu pikana. Perinteiseen kananmunakkaaseen verrattuna se kuitenkin on selvästi terveellisempi, sillä kolesteroliaan vahtivan (that would be me) ei tarvitse tuskastella kikhernemunakkaan syömisen kanssa lainkaan. Päinvastoin, antaa mennä vaan, sillä kolesterolia siinä ei ole lainkaan, mutta kolesterolia laskevaa kuitua 15,5%. Kikhernejauhoa voi ostaa esim. Ruohonjuuresta ja Ekolosta, mutta myös useista fitness-tyyppisistä nettikaupoista. Kannattaa vertailla hintoja, sillä niissä on isoja eroja.

MITÄ TARVITSET PERUSTAIKINAAN:

1,5 dl kikhernejauhoa
2 dl vettä
vajaa tl kasvisliemijauhetta
1 rkl oliiviöljyä, avokadoöljyä tms.
mustapippuria muutama pyöräytys myllystä
paprikajauhetta

TEE NÄIN:

1) Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan turvota viitisen minuuttia.
2) Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja lorota pannulle runsaasti oliiviöljyä. Kaada munakastaikina pannulle ja anna hyytyä.
3) Kun munakkaaseen tulee muutamia kuplia keskelle, se alkaa olla kääntämiseen valmis. Kokeile vielä reunoista ennen kääntöä, että lätty on riittävän paistunut kääntämistä varten.
4) Paista vielä toiseltakin puolelta kullanruskeaksi ja nauti vaikka raikkaan salaatin kanssa.

VINKKEJÄ:

Munakkaan saa äkkiä ruokaisammaksi lisäämällä siihen esim.:

paistettua sipulia,kesäkurpitsaa, sieniä, parsakaalia, herneitä, siemeniä, pähkinöitä, perunaa, porkkanaa, tofua tai vaikka juustoa. Vain mielikuvitus on rajana! 

Munakas paistuu nopeasti, joten kasvikset ja muut lisukkeet kannattaa freesata pannulla etukäteen ja lisätä vasta sitten mukaan taikinaan ja antaa sitten paistua koko munakashässäkän pannulla samaan aikaan. Munakkaan saa siis äkkiä muuntamaan makuaan niin erilaisten täytteiden kuin avantgardistisen maustamisen myötä. Ei muuta kuin kokeilemaan!

Vegepiirakat (kasvisversio lihapiirakasta)

Ekolosta saa irtomyynnistä tuoreita vegepiirakoita, jotka muistuttavat paljon perinteisiä lihapiirakoita. Erona tietysti vegaanisuus ja myös tuoreus. Monet irtomyyntilihapiirakat eivät ole tuoretta (tai vegaanisuutta ehehe) nimittäin nähneetkään. Poikkeuksen tekevät kyllä esim. kauppatorilta saatavat Eromangan lihapiirakat, jotka ovat tuoreita lihaversioita perinteisestä herkusta. Joka tapauksessa Ekolosta näitä ihanuuksia saa vegeversiona ja suoraan leipomosta. Piirakoiden täyte on perinteisistä lihapiirakoista poiketen tomaattinen ja hieman tulinen, mutta erittäin hyvä. Yhden piirakan hinta on 2e, joten ihan joka viikkoinen herkku tämä ei ole.

Koska pidän haasteista ja erityisesti kokkaamisesta, päätin valmistaa vegepiirakoita itse. Ettei haaste olisi turhaan liian pieni, päätin valmistaa piirakat myös gluteenittomina, sillä niitä oli tulossa syömään poikani kummitäti, jolla on keliakia. Toki piirakat valmistuvat myös perinteisesti vehnäjauhotaikinaan. Laitankin saman tien kaksi eri ohjetta, gluteenittoman ja tavallisen, tähän jatkoksi.

MITÄ TARVITSET:

Täyte

kasvislientä
2 dl tummaa soijarouhetta
1 dl täysjyväriisiä/puuroriisiä (keitä ohjeen mukaan)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi tai valkosipulijauhetta
öljyä
½-1 tl savupaprikajauhetta
1 rkl makeaa soijakastiketta
grillausmaustetta maun mukaan
1 rkl ketsuppia
mustapippuria

TEE NÄIN:

1) Keitä soijarouhe kasvisliemessä pehmeäksi. Samalla voit keitellä riisin kypsäksi.
2) Paista silputut sipulit öljyssä pannulla, lisää joukkoon soijarouhe ja paistele hetki.
3) Mausta ja lisää keitetyt riisit joukkoon. Tarkista maku, sillä riisi imee mausteita ja suolaa reippaasti.

Gluteeniton taikinaversio (jos teet glut. version, tee täyte ennen taikinaa)

MITÄ TARVITSET:

4 dl kädenlämpöistä vettä (+ 37 astetta)
½ tuorehiiva
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 tl psylliumia (löytyy isommista marketeista leivonnaishyllystä)
1 kananmuna (tai vastaava määrä kananmunankorviketta, jos haluat vegaanisen version)
1 dl soijajauhoa
½ tl ksantaania (löytyy isommista marketeista leivonnaishyllystä)
8-9 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

TEE NÄIN:

1) Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, sokeri, suola ja psyllium. Anna psylliumin turvota viitisen minuuttia.
2) Sekoita joukkoon kananmuna, soijajauho ja puolet jauhoseoksesta.
3) Lisää joukkoon ksantaani ja loput jauhoista. Vaivaa käsin napakaksi taikinaksi. Taikina saa irrota kulhon reunoista.
4) Älä anna taikinan kohota, vaan leivo se heti pötköksi, jonka jaat kahdeksaan (8) osaan.
5) Pyörittele palloiksi ja kaulitse soikion mallisiksi lätyiksi. Lätty saa olla n. vajaan sentin paksuinen.
6) Taita reunoista n. sentin verran sisäänpäin.
7) Lisää täytettä toiselle puoliskolle. Levitä reunaosioon hieman vettä ja taita lätty puoliksi niin, että täyte peittyy. Painele kiinni hyvin. Pistele piirakat haarukalla.
8) Laita piirakka lepäämään liinan alle. Piirakat saavat nousta n. 30 min. Kun olet leiponut viimeisenkin piirakan, on ensimmäinen jo ehtinyt nousta tarpeeksi ja voit alkaa kuumentaa öljyä.

Tavallinen taikina (jos teet tavallisen version, tee taikina ennen täytettä)

4 dl kädenlämpöistä vettä (+ 37 astetta)
½ tuorehiiva
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 dl soijajauhoa
8-9 dl vehnäjauhoja

TEE NÄIN:

1) Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, sokeri, suola.
2) Sekoita joukkoon soijajauho ja puolet jauhoista.
3) Lisää joukkoon loput jauhoista. Vaivaa käsin napakaksi taikinaksi. Taikina saa irrota kulhon reunoista.
4) Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
5) Leivo kohonnut taikina pötköksi ja jaa kahdeksaan (8) osaan.
5) Pyörittele palloiksi ja kaulitse soikion mallisiksi lätyiksi. Lätty saa olla n. vajaan sentin paksuinen.
6) Taita reunoista n. sentin verran sisäänpäin.
7) Lisää täytettä toiselle puoliskolle. Levitä reunaosioon hieman vettä ja taita lätty puoliksi niin, että täyte peittyy. Painele kiinni hyvin. Pistele piirakat haarukalla.
8) Laita piirakka lepäämään liinan alle. Piirakat saavat nousta n. 30 min. Kun olet leiponut viimeisenkin piirakan, on ensimmäinen jo ehtinyt nousta tarpeeksi ja voit alkaa kuumentaa öljyä.

Paistamiseen

MITÄ TARVITSET:

munkinpaistoon soveltuvaa rasvaa tai öljyä

TEE NÄIN:

1) Sulata rasva/kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa.
2) Testaa sopiva kuumuus tiputtamalla öljyyn pala taikinaa. Jos taikina alkaa paistua reippaasti, ja rasva kuplia, on öljy riittävän kuumaa. Taikinapalasen tulisi paistua n. minuutissa kypsäksi.
3) Uppopaista piirakat öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi niin, että aloitat ensimmäisenä leivotusta. Paistamisen apuvälineeksi käy esim. haarukka tai iso lusikka.
4) Laita valmis piirakka talouspaperin päälle valumaan.
5) Syö lämpöisenä!

HUOM!

Muistathan, että kattilassa kuumennettu rasva on todella kuumaa ja saattaa paistamisen aikana räiskyä. Suojaa vaatteesi ja käsittele rasvaa varoen. Kun olet lopettanut paistamisen, siirrä kattila kylmälle liedelle ja laita kansi päälle. Hävitä jäähtynyt rasva biojätteiden mukana. Älä kaada rasvaa viemäriin.

Soijasuikaletta ja kasviksia kookoskermassa

Helppoa, arkista, yksinkertaista, hyvää, nopeaa ja terveellistä. Näin just, tätä perheellinen kaipaa!

MITÄ TARVITSET:

Kastikkeeseen:
2-3dl soijasuikaleita
4 tl kasvisliemijauhetta (suosittelen Reformin luomukasvisliemijauhetta)
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä silputtuna
1 punasipuli isohkoina palasina
2 porkkanaa ohuina siivuina
200g parsakaalin kukintoja pieninä osina
1 tlk ananaspaloja + liemi
cashewpähkinää
1 tlk kookoskermaa
mustapippuria
1,5 tl punaista currytahnaa (lasten versiossa tämä määrä riittää, aikuisten versioon laittaisin ehkä tuplat)
1 rkl makeaa chilikastiketta (aikuisten versioon voi lorotella enemmänkin)

Lisäkkeeksi:
riisiä (meillä oli täysjyvää, mutta tietysti jasmiini sopisi paremmin teemaan)

TEE NÄIN:

1) Laita soijasuikaleet kiehumaan kasvisliemikuutiolla/jauheella maustettuun veteen. Anna porista n. 10 minuuttia.
2) Kuullota sipulisilput öljyssä, lisää joukkoon porkkanasiivut ja keitetyt soijasuikaleet. Paistele väriä pintaan.
3) Lisää joukkoon cashewpähkinät ja anna paahtua hetken.
4) Mausta currytahnalla ja kääntele hyvin soijasuikaleisiin sekä kasviksiin.
5) Lisää kookoskerma ja chilikastike.
6) Kaada mukaan purkillinen ananasta liemineen sekä parsakaali. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.
7) Pippuroi ja tarkista maku. Lisää suolaa ja mausteita tarpeen mukaan.
8) Tarjoile riisin kanssa.

Quorn-pihvit dijonkermassa ja paahdettua myskikurpitsaa

Dijon-sinappi on yksi suosikkimausteistani. Tässä eräs helppo resepti, jossa Dijon-ihanuus pääsee ansaitsemalleen paikalle, maustemaailman pääosaan. Paahdetun myskikurpitsan hento makeus luo tämän herkullisen happaman kastikkeen kanssa oivan makuparin!

Quorn on muuten perheessämme vielä toistaiseksi melko vähän käytetty tuote, mutta muutaman kokeilun jälkeen voin kyllä suositella tätä Euroopassa jo tutuksi tullutta, mutta Suomessa vielä suhteellisen tuntematonta lihankorviketta. Maku on mieto, kanamainen ja rakenne muistuttaa lihaa huomattavan paljon. Tuote on myös kuitupitoinen ja vähärasvainen, kuten soijasta valmistetut vastaavat tuotteetkin ovat. Tietysti soija-allergisille Quornin saapuminen markkinoille on iloinen uutinen, mutta kyllä se meitä muitakin kasvissyöjiä ilahduttaa monikäyttöisyydellään ja erilaisella, hyvällä maullaan. Lisätietoa Quornista saat tämän linkin takaa.

Btw, määrät ohjeessa on heitetty arvion mukaan. En ole koskaan tätä ruokaa tehdessäni nimittäin mitannut aineksia, joten tässä nyt jokin "hatusta" -versio. Kannattaa maistella ja tuunata tarpeen mukaan. Kastikkeen maun tulisi olla sinappisen hapan, mutta silti snadisti makea.

MITÄ TARVITSET:

Quorn-pihvit dijonkermassa:
1 pss Quorn-pihvejä (löytyy pakasteesta K-kaupoista)
vettä
kasvisliemikuutio
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2,5 dl soija/kaurakermaa (suosittelen Nordicin kaurakermaa sen miedon hyvän maun takia)
3-4 tl Dijon-sinappia
2-3 tl hunajaa
1 rkl sitruunamehua (tuore tietysti parempaa, taisin itse tosin käyttää pullosta)
suolaa
mustapippuria

Paahdettu myskikurpitsa:
1 n. 1kg myskikurpitsa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(hunajaa)

TEE NÄIN:

1) Kuori ja paloittele myskikurpitsa melko pieniksi paloiksi. Asettele leivinpaperin päälle pellille ja mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla. Kurpitsapalat kannattaa käännellä reilusti käsin mausteessa, jotta se levittyy tasaisesti paloille. Lisäsin ohjeeseen tuon hunajan, vaikka en sitä nyt tässä versiossa käyttänytkään. Uskoisin kuitenkin sen korostavan myskikurpitsan makua vielä asteen paremmaksi.
2) Paahda kurpitsoja uunissa n. 25 min +200 asteessa. Laske lopuksi höökää +175 asteeseen ja anna olla vielä 10 min uunissa.
3) Valmista kasvisliemi (n. 1-2 l riittää). Keitä Quorn-pihvejä n. 10-12 min kasvisliemessä.
4) Kuullota sipulisilppu oliiviöljyssä. Lisää joukkoon kerma.
5) Mausta Dijon-sinapilla, hunajalla ja sitruunamehulla. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Maistele ja lisää esim. sitruunamehua tarvittaessa.
6) Ota kypsäksi keitetyt Quorn-pihvit kasvisliemestä ja paista pannulla oliiviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää kastikkeen joukkoon ja anna hautua miedolla lämmöllä niin kauan, että myskikurpitsat ovat ihanan pehmeitä ja paahtuneita.
7) Nauti raikkaan salaatin kanssa.

Vappuinen menu

Hih hei, vappupiknik aloittaa meitsillä kesäkauden! Tämäkään vuosi ei tehnyt poikkeusta, etenkään kun myös sää suosi ulkona syöjää tänä vuonna silviissiin hyvin, että siitä on saanut lukea niin kymmenittäin someviestejä kuin lehtiotsikoitakin. Ah, autuutta!

Tämän vuoden menussa oli tarjolla tofu-maapähkinäpullia, quinoa-belugalinssisalaattia ja appelsiinisuklaamuffinsseja (mulle ne on aina muffinsseja, eikä muffineita). Juomana aina yhtä ihanaa luomucavaa Pares Baltaa.

Sitten ohjeiden kimppuun. Olkaatte hyvät! Btw, ohjeista riittää n. 4-6 henkilölle.

Tofu-maapähkinäpullat

Tofu-maapähkinäpullia ja quinoa-belugalinssisalaattia

MITÄ TARVITSET:

2 pkt maustamatonta (luomu)tofua (käytin Alpron)
1,5 dl maapähkinälevitettä (sokeritonta!)
reipas 1 rkl Ketjap Manisia (makea soijakastike)
1 dl korppujauhoja
sipulijauhetta
valkosipulijauhetta
grillausmaustetta
mustapippuria
oliiviöljyä
(suolaa)

TEE NÄIN:

1) Laita kaikki ainekset kulhoon ja vaivaa käsin hyvin. Tarkista maku.
2) Muotoile taikinasta palleroisia ja paista paistinpannulla keskilämmöllä runsaassa oliiviöljyssä kullanruskeiksi.

Quinoa-belugalinssisalaatti

MITÄ TARVITSET:

1 dl (luomu)belugalinssejä
2 dl (luomu)quinoaa
suolaa
½ kesäkurpitsaa raastettuna
1 punasipuli
valkosipulijauhetta / 1 valkosipulinkynsi
0,5 tl cayennepippuria
mustapippuria
tuoretta minttua

TEE NÄIN:

1) Huuhtele belugalinssit hyvin. Keitä suolatussa vedessä kypsiksi (n. 20-25 min).
2) Huuhtele quinoa ja keitä suolatussa vedessä kypsäksi. Paketissa sanotaan, että 10 minuuttia riittää, mutta itse olen todennut, että quinoa vaatii oikeasti tupla-ajan.
3) Pilko punasipuli ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää pannulle valkosipuli ja kesäkurpitsaraaste. Anna kypsyä löysäksi.
4) Lisää pannulle kypsät linssit ja quinoat.
5) Mausta. Minttu kannattaa saksia lasissa pieneksi silpuksi.

Appelsiinisuklaamuffinssit (10 isoa)

MITÄ TARVITSET:

Taikina:
4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 dl soija/kauramaitoa
75g sulatettua margariinia
100g appelsiinituorejuustoa
1 dl tummasuklaarouhetta

Kuorrute:
150g tummaa suklaata
100g appelsiinituorejuustoa

TEE NÄIN:

1) Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää suklaarouhe joukkoon myös.
2) Sulata margariini. Sekoita keskenään margariinisula, soijamaito ja appelsiinituorejuusto.
3) Lisää nestemäiset ainekset taikinaan pikkuhiljaa sekoitellen.
4) Jaa taikina kymmeneen isoon muffinssivuokaan.
5) Paista 175 asteessa keskilämmöllä n. 20-25 min.
6) Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorrutteen lisäämistä.
7) Sulata suklaa kattilassa. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon tuorejuusto.
8) Levitä kuorrute muffinssien päälle. Koristele halutessasi vaikka nonparelleilla.