Arjen klassikot: pasta bolognese

Tähän lihattomaan klassikkoon löydät ainekset jokaisesta lähikaupasta, ainakin Helsingistä. Nopea, helppo jokaisen lapsiperheen tavallinen arkiruoka, eli pasta bolognese, vääntyy monenlaisista komboista herkulliseksi ja terveelliseksi pöperöksi, joka maistuu hieman nirsommallekin mukulalle. Pasta bolognese on erittäin kätevä tehdä myös lihattomana, joten ennakkoluulot jorpakkoon ja testaamaan sen ainaisen jauhelihan sijalla proteiininlähteenä Quornia. 

Quorn on mainio ja etenkin helppo vaihtoehto lihan tilalle, sillä se on miedon makuinen ja muistuttaa rakenteeltaan erehdyttävästi lihaa. Voin vannoa, ettei ruokailijat osaisi arvata syövänsä kasvista, ellei sitä heille kerrottaisi. Tämän on useampi lihansyöjä vahvistanut minulle, kun olen tuotetta tarjonnut heille milloin minkäkin ruokalajin mukana. (Jonkun kasvissyöjän mielestä tämä imitointi on "true"kasvissyöntiä vastaan, mutta paljooks nappaa. Jos menee alas edes aterian verran vähemmän lihaa sen vuoksi, että on riittävän aito lihankorvaaja, se on ainoastaan hyvä asia.) Lisäksi Quorn on ympäristöystävällinen ja terveellinen proteiinivalmiste, jossa ei ole juuri lainkaan rasvaa, mutta sen sijaan runsaasti kuitua ja nimensä mukaisesti hyvälaatuista sekä monipuolista proteiinia. Linkin takaa löydät lisää ravintoainetietoa Quornista. Quorn-rouhepussi, joka siis korvaa ruoanlaitossa jauhelihan, maksaa Suomessa n. 4e, eli naudanjauhelihan kanssa suurin piirtein samoissa hinnoissa. Plussana tietysti ympäristövaikutukset ja selkeä terveellisyysetu naudanlihaan verrattuna.

MITÄ TARVITSET:

1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 pss Quorn-rouhetta
hyvää öljyä
1 tlk yrttitomaattimurskaa tai valmis pastakastike makusi mukaan
2 rkl tomaattipyrettä
(ketsuppia)
vettä
suolaa
mustapippuria
yrttimaustetta
spaghettia / pastaa

TEE NÄIN:

1) Laita pastavesi kiehumaan. Suolaa reilusti ja lisää pastat joukkoon kypsymään.

2) Silppua sipulit ja laita pannulle öljyyn kuullottumaan. Lisää sitten joukkoon jäinen Quorn-rouhe ja anna sen ruskistua pikku hiljaa. Kannattaa lisätä joukkoon hieman öljyä tässä vaiheessa, sillä Quorn on luonnostaan hyvin vähärasvainen.

3) Lorauta mukaan tomaattimurska/-kastike, tomaattipyre, ketsuppi ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen n. 15 min (tämä tärkeää, sillä Quorn kypsyy keitettäessä). Lisää tarvittaessa hieman vettä notkistamaan kastiketta. Lisäile mausteita, jos tarvis.

4) Valuta pastat. Voit sekoittaa kastikkeen pastan joukkoon isossa kulhossa perinteiseen italialaiseen tapaan tai tarjoilla erikseen.

5) Ripottele valmiin annoksen päälle (vege)juustoa.

Pastaahan tuossa on, vaikka väittää muuta.
Päällä Pizzaschmelziä.

Munakoisosta moussakaan

Moussaka lienee yksi lempiruoistani. Kyseiseen muhevaan uuniruokaan mahtuu moni lempimakuni:

MUNAKOISO,
       TOMAATTI,
              PARMESAANI,
                      KANELI,
                            YRTIT,
                                 VALKOSIPULI,
                                         VALKOVIINI!

Moussakan olen onnistuneesti valmistanut jo vuosia Pastanjauhannan reseptillä. Lihansyöntiaikoina tuli hankittua tätä ihanuutta varten jopa lampaanjauhelihaa, mutta nyt uuden ruokavalion myötä lampainen versio muuttui soijarouhelaatikoksi. Makustelin jo aiemmin Hälsan's Kökin valmiin pakastefärssin maustemaailmaa sopivaksi juuri moussakaan - tuo pakastekasvismurekeaines nimittäin kun on valmiiksi maustettu - ja oikeassapa olin. Keittelin kyseisestä eineksestä aivan oivallisen korvikkeen lampaanjauhelihaversiolle. Väitän itsevarmasti, että muhevaa moussakaani mutustellessaan lihansyöjä ei viitsisi lihaista versiota edes villeimmissä haaveissaan kaivata.

MITÄ TARVITSET:

Uunivuoan pohjalle:

1 tai 2 munakoisoa (käytin itse yhden isohkon, mutta tuumasin saman tien, että kaksi olisi ollut parempi)

hyvää oliiviöljyä

suolaa

Tomaattikastike:

hyvää oliiviöljyä

2 sipulia

2 valkosipulia

1 pss Hälsan's Kökin kasvismureketta

hyvää tomaattimurskaa (käytin 1½ kirsikkatomaattitölkillistä)

kanelitanko

oreganoa

suolaa

valkoviiniä

Bechamel -kastike:

½ l (täys)maitoa

2 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

suolaa ja pippuria

100g parmesaania

löysäksi vatkattu muna

TEE NÄIN:

1) Leikkaa munakoisot viipaleiksi leivinpaperin päälle. Pitkittäin on parempi kuin poikittaisviipaleet. Ripottele suolaa viipaleille ja anna itkettyä.

2) Silppua sipulit ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää pannulla kasvismureke ja kääntele paistopintaa. Lorauta joukkoon tomaattimurska ja valkoviini (itse käytin viinin puuttuessa kuivaa omenasiideriä ja toimi sekin). Hulmauta sekaan kanelitanko ja oreganot. Suolaa. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä n. 30-40 min. (Käytin itse kastikkeen maustamiseen kanelitangon puutteessa ihan peruskanelijauhetta ja ystävältäni saatua Kreikasta ostettua moussakamaustetta. Kyllä toimivat aivan hemmetin hyvin kastikkeen mehevöittäjänä ja maun syventäjänä. Hömpsyttelin joukkoon myös oreganoa.)

3) Pyyhi itkettyneet munakoisot talouspaperilla kuiviksi. Lorottele päälle oliiviöljyä ja paista uunin ylätasolla 225 asteessa pintaa. Voit myös paistaa viipaleet pannulla (itse en jaksanut), mutta varo öljyämästä munakoisoa liikaa, ettei siitä tule liian plötköä. Jos paistat viipaleet pannulla, voit valuttaa niistä ylimääräisen öljyn pois talouspaperin päällä ennen vuokaan latomista.

4) Valmista Bechamel -kastike. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja lisää sitten joukkoon vehnäjauho. Paistele hetki, mutta älä anna ruskettua. Lisää joukkoon kahdessa erässä esilämmitetty maito. Muista sekoittaa koko ajan, ettei kastike pala pohjaan. Alenna lämpöä. Kun kastike alkaa paksuuntua, lisää joukkoon juusto. Anna pulpahtaa pari kertaa ja nosta pois liedeltä. Suolaa ja pippuroi. Lisää joukkoon vatkattu muna. Antaa kastikkeelle paremman rakenteen ja ulkonäön.

5) Lado öljytyn uunivuoan pohjalle munakoisoviipaleet, kaada tomaattikastike päälle ja kruunaa komeus Bechamel -kastikkeella. Paista 180 asteessa n. 45 min. Paistopinta saa olla ruskealaikukas.

6) Anna vetäytyä n. 15 minuuttia ennen syömistä, jos vain maltat. Takaan, että maku on sata kertaa parempi kuin tulikuumana.