Vegaaninen pinaattikeitto ja rouhesämpylät

Pinaattikeitto ei ole itse asiassa ihan niin yksinkertainen tehdä maukkaaksi, mitä resepti antaa ymmärtää. Kunnon pinaatinmakua on yllättävän vaikea saada esille riittävän voimakkaana, eikä koostumuksenkaan kanssa ole aina ihan helppoa. Silti pinaattikeitto kannattaa ilman muuta valmistaa ennemmin itse kuin napata pakastimesta valmis kuutio matkaan. Keiton valmistaminen ei teknisesti ole ollenkaan hankalaa, mutta maustamiseen kannattaa käyttää hetki ja makustella rauhassa, onko suhteet kondiksessa. Lisäsin ohjeeseen pinaatin määrää, jotta ihanainen rautapitoinen ystävämme pääsee oikeuksiinsa nimellään varustetussa keitossa. Kuvassa olevaan keittoon käytin pakastepinaattia 150g ja se ei mielestäni riitä takaamaan hyvää makua.

Keiton kanssa maistuu parhaiten tuore leipä ja mikäs sen parempi kaveri sopalle kuin itse tehdyt sämpylät! Sämpylät ovat siitä hauska leivottava, että niihin voi upottaa hieman sitä sun tätä ja aina maku kuitenkin on herkullinen. 

Muutama vinkki sämpylän leipojalle:

1) Sämpylätaikinaan kannattaa aina lisätä hieman makeutta. Oivallisesti sämpylätaikinan makeuttamiseen käyvät erilaiset siirapit, kuten tumma ja vaalea leivontasiirappi, agavesiirappi ja miksei vaikka vaahterasiirappi! Tavallinen sokerikin käy paremman puutteessa.

2) Jätä taikina löysähköksi. Se saa siis tarttua kulhon reunoihin, sillä mitä löysempi taikina, sitä pehmoisemmat ja ihanammat sämpylät! Vaikka hyvin se silti kannattaa vaivata, että vehnän gluteeni saa tehdä taikinassa työnsä. Itse käytän taikinakonetta.

3) Älä turhaan koita pyöritellä löysästä taikinasta nättejä palleroita. Riittää, että muotoilet taikinasta nopeasti sämpylöitä reilusti jauhotetuin käsin ja nostelet pellin päälle kohoamaan. Paistaessa muoto tasoittuu kyllä.

4) Malta antaa taikinan kohota reippaasti sekä taikinannostatusvaiheessa että ennen sämpylöiden uuniin laittamista. Takaa kuohkean ja hyvän lopputuloksen.

PINAATTIKEITTO (neljälle)

MITÄ TARVITSET:

3 rkl margariinia (käytin sinistä Keijua) 

3 rkl vehnäjauhoja

6 dl vettä

2 dl kasvismaitoa

2 dl kaurakermaa

250g pakastepinaattia

1 kasvisliemikuutio

valkopippuria

muskottipähkinää

suolaa

sokeria

TEE NÄIN:

1) Sulata margariini kattilassa ja lisää jauhot. Pyörittele jauhot rasvaan hyvin ja anna paistua sen verran, että seos alkaa "kuplia". Älä ruskista.

2) Lisää vesi seokseen samalla hyvin sekoittaen. Varo paakkujen muodostumista!

3) Nakkaa mukaan kasvisliemikuutio sekä kasvismaito ja kaurakerma. Anna pulpahdella hetken.

4) Kun keitto on paksuuntunut, voit heittää pakastepinaattipelletit sopan sekaan. Mausta muskottipähkinällä ja valkopippurilla, heitä ripsaus sokeria mukaan ja tarkista suola, lisää tarvittaessa.

5) Anna kiehahtaa nopeasti.

ROUHESÄMPYLÄT (14-16 kpl)

MITÄ TARVITSET:

5dl kasvismaitoa (käytin mantelimaitoa) 

1pss kuivahiivaa

1,5tl suolaa

1rkl siirappia (käytin agavesiirappia)

3dl (luomu)vehnäjauhoja

3dl (luomu)täysjyvävehnäjauhoja

2dl (luomu)kaurahiutaleita

1dl pähkinärouhetta (surautin parapähkinöistä rouhetta tehosekoittimessa yhdessä öljyn kanssa)

½dl rypsiöljyä

1) Lämmitä maito 42-asteiseksi. Kannattaa muuten käyttää lämpömittaria hommaan, koska 42-asteinen on yllättävän kuumaa.

2) Sekoita vehnäjauhojen joukkoon suola ja kuivahiiva. Lisää lämmitetty kasvismaito joukkoon norona ja vaivaa samalla. Kun käytät taikinakonetta, tämä onnistuu aika näppärästi.

3) Vaivaa joukkoon loputkin jauhot ja lisää siirappi.

4) Lisää pähkinärouhe ja öljy taikinaan, vaivaa ja lisää vielä hieman jauhoja, jos tarvis.

5) Anna kohota kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä lämpimässä paikassa. Itse laitan altaaseen lämmintä vettä n. 5-10cm. Kulhon pohja saa tätä kautta lämpöä mukavasti, jotta kohotus onnistuu.

6) Levitä leivonta-alustalle (tai pöydälle) runsaasti vehnäjauhoja ja kumoa kohonnut taikina siihen. Vaivaa enimmät ilmakuplat pois.

7) Jaa taikina kahteen osaan. Leivo molemmista osista n. 7-8 sämpylää nopeasti muotoillen. Vältä vaivaamasta liikaa tässä vaiheessa. Ei haittaa vaikka sämpylät olisivat pellille nosteltaessa susirumia. Ne kyllä siitä tasoittuvat paistuessaan. 

Ruma pötkö odottaa kaunistautumistaan patonkipellillä.

8) Anna kohota liinan alla rauhassa. Paista +225 asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

Nätti kuin mikä!

Nauti lämpöiset sämpylät höyryävän kuuman pinaattikeiton kanssa. Koska tämä versio on vegaaninen, en keittänyt mukaan perinteisiä kananmunia, mutta toki nekin keittoon sopivat, jos et välitä vegaanisuudesta. Vegaaniseen versioon voisi paistaa vaikka kikhernejauheesta "kasvismunakas"palasia. Sopisivat varmasti!

Arjen klassikot: nakkikeitto

Aloitan arjen klassikot -sarjan blogissa. Sain inspiraation tähän Docventuresin Lihattomasta lokakuusta. Riku Rantala kirjoitti ajatuksistaan osuvasti Helsingin Sanomissa 5.10.2013. Samaa olen miettinyt itsekin. En oleta kaikkien kääntyvän kasvissyöjiksi, kuten itse teimme, mutta ihmettelen todella, miten lihavoittoinen suomalainen ruokakulttuuri nykypäivänä on. Tyypillisesti ihmiset syövät jotakin lihaa joka päivä jollakin lämpimällä aterialla. Joka päivä. Se on järjetön määrä se. On kestämätöntä niin ekosysteemille kuin tuotantoeläimillekin jatkaa ruokakulttuuria näin lihavoittoisena. Siksipä kannan korteni kekoon ja perustan kasvisarkiruokasarjan blogiini. 

Nimensä mukaisesti jaan tässä sarjassa aina jonkun perinteikkään yleensä lihaversiona tunnetumman arkiruokaohjeen kuvien kera kasvis- ja/tai vegaaniversioksi muutettuna. Koska olemme ennen itsekin olleet sekasyöjiä, on kasvisruokavalioon siirryttyämmekin jäänyt ruokalistalle monia perinteisiä suomalaisia liharuokia, jotka olen kasviskääntänyt mielestäni voitokkaasti. Näitä toki on nettimaailma pullollaan, mutta ei vielä minun versioitani! Uskon vakaasti, että kannattaa aina kertoa se oma näkemys myös klasareista, sillä aina saattaa löytyä takataskusta joku erityinen kikkakolmonen, jonka vuoksi tavallisestakin ruoasta saa monin verroin parempaa! Onhan myös selvää, että lapsiperheessä nämä arjen helpot ja nopeat mutta samalla kaikille maistuvat reseptit ovat aktiivikäytössä, joten niitä voi hyvin suositella myös sellaiseen perheeseen, jossa syödään sekaruokaa. Yhdenkin tavallisen liharuoan muuttaminen kasvisversioksi viikossa olisi jo iso edistysaskel niin ekologisessa kuin eettisessäkin mielessä. Ja voin taata, ettei maussa häviä piiruakaan! Haastan etenkin kaikki sekasyöjäperheet kokeilemaan kasvisvaihtoehtoa perinteisistä ruokalajeista!

Sarjan saa luvan aloittaa monen lapsiperheen suosikki eli nakkikeitto.

MITÄ TARVITSET:

1l vettä

1 pkt kasvisnakkeja (tällä kertaa perinteisiä Hälsan's Kökin soijanakkeja, koska niitä saa lähi-Alepasta)

6-7 keskikokoista (luomu)perunaa (käytin puikulaa)

2 (luomu)porkkanaa

hyvää paistonkestävää öljyä (käytin avokadoöljyä)

1 (luomu)sipuli

1,5 (luomu)kasvisliemikuutiota (suosittelen Reformin luomukasvisliemivalmisteita)

7-10 maustepippuria

tuoretta persiljaa

(suolaa)

TEE NÄIN:

1) Laita vesi kiehumaan. Kuori ja pilko perunat ja porkkanat suupaloiksi. Laita veteen porisemaan.

2) Silppua sipuli. Käytä soijanakit mikrossa pari minuuttia. Nopean mikrotuksen jälkeen pakkasnakit on  merkittävästi helpompia pilkkoa siivuiksi.

3) Kuullota sipulisilppu öljyssä pannulla. Lisää sitten myös nakkiviipaleet pannulle saamaan väriä. Samalla nakkaa keittoon kasvisliemikuutiot.

4) Kun perunat ja porkkanat ovat kypsiä ja kasvisliemikuutiot liuenneet, lisää sipulinakkisekoitus keittoon. Anna kiehahtaa, mutta älä enää keitä. Soijanakit hajoavat keitettäessä helposti.

5) Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Silppua reilusti persiljaa keiton päälle.

6) Nauti (kasvis)maidon ja ruisleivän kanssa.