Arjen klassikot: pasta bolognese

Tähän lihattomaan klassikkoon löydät ainekset jokaisesta lähikaupasta, ainakin Helsingistä. Nopea, helppo jokaisen lapsiperheen tavallinen arkiruoka, eli pasta bolognese, vääntyy monenlaisista komboista herkulliseksi ja terveelliseksi pöperöksi, joka maistuu hieman nirsommallekin mukulalle. Pasta bolognese on erittäin kätevä tehdä myös lihattomana, joten ennakkoluulot jorpakkoon ja testaamaan sen ainaisen jauhelihan sijalla proteiininlähteenä Quornia. 

Quorn on mainio ja etenkin helppo vaihtoehto lihan tilalle, sillä se on miedon makuinen ja muistuttaa rakenteeltaan erehdyttävästi lihaa. Voin vannoa, ettei ruokailijat osaisi arvata syövänsä kasvista, ellei sitä heille kerrottaisi. Tämän on useampi lihansyöjä vahvistanut minulle, kun olen tuotetta tarjonnut heille milloin minkäkin ruokalajin mukana. (Jonkun kasvissyöjän mielestä tämä imitointi on "true"kasvissyöntiä vastaan, mutta paljooks nappaa. Jos menee alas edes aterian verran vähemmän lihaa sen vuoksi, että on riittävän aito lihankorvaaja, se on ainoastaan hyvä asia.) Lisäksi Quorn on ympäristöystävällinen ja terveellinen proteiinivalmiste, jossa ei ole juuri lainkaan rasvaa, mutta sen sijaan runsaasti kuitua ja nimensä mukaisesti hyvälaatuista sekä monipuolista proteiinia. Linkin takaa löydät lisää ravintoainetietoa Quornista. Quorn-rouhepussi, joka siis korvaa ruoanlaitossa jauhelihan, maksaa Suomessa n. 4e, eli naudanjauhelihan kanssa suurin piirtein samoissa hinnoissa. Plussana tietysti ympäristövaikutukset ja selkeä terveellisyysetu naudanlihaan verrattuna.

MITÄ TARVITSET:

1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 pss Quorn-rouhetta
hyvää öljyä
1 tlk yrttitomaattimurskaa tai valmis pastakastike makusi mukaan
2 rkl tomaattipyrettä
(ketsuppia)
vettä
suolaa
mustapippuria
yrttimaustetta
spaghettia / pastaa

TEE NÄIN:

1) Laita pastavesi kiehumaan. Suolaa reilusti ja lisää pastat joukkoon kypsymään.

2) Silppua sipulit ja laita pannulle öljyyn kuullottumaan. Lisää sitten joukkoon jäinen Quorn-rouhe ja anna sen ruskistua pikku hiljaa. Kannattaa lisätä joukkoon hieman öljyä tässä vaiheessa, sillä Quorn on luonnostaan hyvin vähärasvainen.

3) Lorauta mukaan tomaattimurska/-kastike, tomaattipyre, ketsuppi ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen n. 15 min (tämä tärkeää, sillä Quorn kypsyy keitettäessä). Lisää tarvittaessa hieman vettä notkistamaan kastiketta. Lisäile mausteita, jos tarvis.

4) Valuta pastat. Voit sekoittaa kastikkeen pastan joukkoon isossa kulhossa perinteiseen italialaiseen tapaan tai tarjoilla erikseen.

5) Ripottele valmiin annoksen päälle (vege)juustoa.

Pastaahan tuossa on, vaikka väittää muuta.
Päällä Pizzaschmelziä.

Perinteinen, mutta vegaaninen, lasagne

Lasagne kuuluu eittämättä perheemme herkkuruokiin. Sitä valmistetaan aina aika ajoin yhtäläisellä innolla. Uusien tuulien myötä lasagnereseptin kanssa on tullut tehtyä muutoksia. Vaikka emme ole vegaaneja, valmistan mielelläni kotiruoan ilman eläinperäisiä ainesosia. Päädyin kokeiluissani herkulliseen lopputulokseen, joten päätin jakaa ohjeen myös muille. Käytin tähän lasagneen ohjeessa olevaa juustokastiketta, mutta laitoin mukaan vegaanisen version Bechamel -kastikkeesta, joka on siis se ihan perinteinen lasagnen valkoinen kastike. Juuston ystävänä kehittelin tätä kyseistä lasagnea varten kuitenkin juustoisemman version, joka maistuikin oikein hyvältä.

Lasagnekokeilut eivät varmasti pääty tähän, vaan uudenlaisia reseptejä tulee kehiteltyä, joten uusiakin ohjeita varmasti vielä ilmestyy. Hyvää nimittäin kannattaa aina viedä eteenpäin kohti täydellisyyttä. Mielessä pyörii esimerkiksi punaviinin hyödyntäminen tomaattikastikkeessa... Hyvää lasagnea tuli tästäkin, ilman tosin sitä punkkua.

MITÄ TARVITSET:

Tomaattibasilikakastike:

1 prk valmista (basilika)tomaattikastiketta

1 tlk (luomu)tomaatteja (kokonaiset on mielestäni mehukkaampia kuin murska)

1-2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

1,5 pkt (luomu)tofua (maustamaton passaa tähän oikein hyvin)

mustapippuria myllystä

1 tl kasvisliemijauhetta (ole tarkkana, ettei tule liian suolaista, sillä valmiissa tomaattikastikkeessa saattaa olla suolaa reippaastikin)

1 tl paprikajauhetta

ripaus sokeria 

reilusti silputtua tuoretta basilikaa (n. ruukullinen)

Juustokastike:

1 tlk kaurakermaa (suosittelen Nordicin)

100g soijajuustoa mozzarellamaussa, joku tuhdimpikin maku kyllä käy)

mustapippuria myllystä

½-1 tl muskottipähkinää (maistele ja lisäile makusi mukaan)

TAI

Bechamel -kastike:

60g margariinia (suosittelen Keijun sinistä)

50-60g (vajaa dl) vehnäjauhoja 

1 l makeuttamatonta soijamaitoa

muskottipähkinää

suolaa

Lisäksi:

lasagnelevyjä (käytin itse pinaattisia, tulee nätti väri)

soijajuustoa päälle

TEE NÄIN:

Tomaattibasilikakastike:

1) Silppua sipulit ja kuullota oliiviöljyssä. Murenna joukkoon tofu ja paista pintaan väriä.

2) Lisää pannulle tomaattikastike ja tölkkitomaatit. Jos käytät kokonaisia, riko ne paistinlastalla pienemmiksi.

3) Anna porista hetken ja mausta sitten. Lisää vasta loppuvaiheessa basilikat kastikkeeseen. Siirrä syrjään tekeytymään.

Juustokastike:
1) Laita kattilaan kerma ja juusto. Anna juuston sulaa kermaan ja kastikkeen pulpahtaa muutaman kerran.

2) Lisää joukkoon mausteet.

Bechamel -kastike:
1) Kuumenna soijamaito kattilassa.

2) Sulata paksupohjaisessa kasarissa/pannulla margariini ja lisää siihen vehnäjauho. Paista vehnäjauho varovasti, mutta älä anna ruskistua.

3) Lisää kuumennettu soijamaito liruna kasariin/pannulle koko ajan sekoittaen.

4) Anna varovasti kiehua muutama minuutti ja mausta sitten muskotilla sekä suolalla.

Kokoaminen:
1) Laita uunivuoan (neliskanttinen ajaa asiansa paremmin) pohjalle kerros tomaattikastiketta ja sen päälle liruna juustokastiketta/Bechamel -kastiketta.

2) Lisää sitten kerros lasagnelevyjä ja toista kastikekerros.

3) Jatka samalla tavalla n. 3 kerrosta. Säästä viimeiseksi kastikekerros. Jos jätät lasagnelevyt päällimmäisiksi, ne palavat uunissa koviksi. Ripottele päälle vielä juustokerros.

4) Paista uunissa keskilämmöllä +200 asteessa n. 30 minuuttia.

Kesäkurpitsainen kylmäsavutofupasta pestolla

Yksinkertaista ja nopeaa arkikokkausta kaipaa jokainen perheellinen. Tässä yksi maistuva ja pikainen ohje, joka syntyi periaatteella "mitä kaapista löytyy".

Ohjeesta riittää n. 4-5 henkilölle.

MITÄ TARVITSET:

n. 300g (täysjyväluomu)spagettia
paketillinen kylmäsavutofua
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½-1 kesäkurpitsa
oliiviöljyä
maun mukaan vihreää pestoa
mustapippuria
(parmesaania)
(rucolaa)

1. Laita spagetti ohjeen mukaan kiehumaan.
2. Silppua sipulit ja kuullota öljyssä.
3. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja lisää sipuleiden kanssa pannulle. Itse laitoin puolikkaan kesäkurpitsan, mutta kokonainen olisi mielestäni parempi määrä. Anna kypsyä löysäksi. Laita kypsä kasvisseos syrjään hetkeksi.
4. Lisää öljyä ja murenna tofu haluamiksesi paloiksi pannulle. Paista tofulle väriä pintaan.
5. Lisää lopuksi pannulle kasvisseos, spagetit, pesto (taisin laittaa n. 3 rkl) ja pyöräytä mustapippuria myllystä päälle. Sekoita koko komeus.
6. Tarjoile parmesaanin ja rucolan kanssa.