Arjen klassikot: nakkikeitto

Aloitan arjen klassikot -sarjan blogissa. Sain inspiraation tähän Docventuresin Lihattomasta lokakuusta. Riku Rantala kirjoitti ajatuksistaan osuvasti Helsingin Sanomissa 5.10.2013. Samaa olen miettinyt itsekin. En oleta kaikkien kääntyvän kasvissyöjiksi, kuten itse teimme, mutta ihmettelen todella, miten lihavoittoinen suomalainen ruokakulttuuri nykypäivänä on. Tyypillisesti ihmiset syövät jotakin lihaa joka päivä jollakin lämpimällä aterialla. Joka päivä. Se on järjetön määrä se. On kestämätöntä niin ekosysteemille kuin tuotantoeläimillekin jatkaa ruokakulttuuria näin lihavoittoisena. Siksipä kannan korteni kekoon ja perustan kasvisarkiruokasarjan blogiini. 

Nimensä mukaisesti jaan tässä sarjassa aina jonkun perinteikkään yleensä lihaversiona tunnetumman arkiruokaohjeen kuvien kera kasvis- ja/tai vegaaniversioksi muutettuna. Koska olemme ennen itsekin olleet sekasyöjiä, on kasvisruokavalioon siirryttyämmekin jäänyt ruokalistalle monia perinteisiä suomalaisia liharuokia, jotka olen kasviskääntänyt mielestäni voitokkaasti. Näitä toki on nettimaailma pullollaan, mutta ei vielä minun versioitani! Uskon vakaasti, että kannattaa aina kertoa se oma näkemys myös klasareista, sillä aina saattaa löytyä takataskusta joku erityinen kikkakolmonen, jonka vuoksi tavallisestakin ruoasta saa monin verroin parempaa! Onhan myös selvää, että lapsiperheessä nämä arjen helpot ja nopeat mutta samalla kaikille maistuvat reseptit ovat aktiivikäytössä, joten niitä voi hyvin suositella myös sellaiseen perheeseen, jossa syödään sekaruokaa. Yhdenkin tavallisen liharuoan muuttaminen kasvisversioksi viikossa olisi jo iso edistysaskel niin ekologisessa kuin eettisessäkin mielessä. Ja voin taata, ettei maussa häviä piiruakaan! Haastan etenkin kaikki sekasyöjäperheet kokeilemaan kasvisvaihtoehtoa perinteisistä ruokalajeista!

Sarjan saa luvan aloittaa monen lapsiperheen suosikki eli nakkikeitto.

MITÄ TARVITSET:

1l vettä

1 pkt kasvisnakkeja (tällä kertaa perinteisiä Hälsan's Kökin soijanakkeja, koska niitä saa lähi-Alepasta)

6-7 keskikokoista (luomu)perunaa (käytin puikulaa)

2 (luomu)porkkanaa

hyvää paistonkestävää öljyä (käytin avokadoöljyä)

1 (luomu)sipuli

1,5 (luomu)kasvisliemikuutiota (suosittelen Reformin luomukasvisliemivalmisteita)

7-10 maustepippuria

tuoretta persiljaa

(suolaa)

TEE NÄIN:

1) Laita vesi kiehumaan. Kuori ja pilko perunat ja porkkanat suupaloiksi. Laita veteen porisemaan.

2) Silppua sipuli. Käytä soijanakit mikrossa pari minuuttia. Nopean mikrotuksen jälkeen pakkasnakit on  merkittävästi helpompia pilkkoa siivuiksi.

3) Kuullota sipulisilppu öljyssä pannulla. Lisää sitten myös nakkiviipaleet pannulle saamaan väriä. Samalla nakkaa keittoon kasvisliemikuutiot.

4) Kun perunat ja porkkanat ovat kypsiä ja kasvisliemikuutiot liuenneet, lisää sipulinakkisekoitus keittoon. Anna kiehahtaa, mutta älä enää keitä. Soijanakit hajoavat keitettäessä helposti.

5) Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Silppua reilusti persiljaa keiton päälle.

6) Nauti (kasvis)maidon ja ruisleivän kanssa.

Tofupestopizza

Ennen kasvissyönnin aloittamista valitsin pizzani päälle aika itsestäänselvästi pepperonia, sinihomejuustoa ja ananasta, pepperonissa kun yhdistyy snadi tulisuus ja sylkirauhasia kutittava suolaisuus. Pizzan kuuluu mielestäni olla niin suolaista, että ananaksen makeus kruunaa komeuden ihanaksi yhtälöksi. Pepperoni on nyt luonnollisesti pois ruokalistalta, joten pizzanleivontaan liittyy paljon uutuudenviehätystä. Mikä yhdistelmä uusista raaka-aineista saa makuhermot tanssimaan tangoa?

Ensikokeiluna päädyin valitsemaan pizzan päälle mehukkaita aurinkokuivattuja tomaatteja, tuoretomaatteja, pestoa, luomutofua ja luomumozzarellaa. Pizzataikinan ohjeen nappasin suoraan Chocochilin Elinalta. Pieniä muutoksia tein pizzanleivonnan ohjeistukseen. Chocochilin vegaaniruokablogi on muuten aivan ihana, joten jos se ei ole sinulle tuttu, käyhän kurkkaamassa!

Pizzataikina

2 isoa pizzaa tai 4 pienempää.

MITÄ TARVITSET:

2,5 dl lämmintä vettä (+42-asteista)
1/4 tl sokeria
1 pss kuivahiivaa
6,5-7,5 dl durumvehnäjauhoja (tavallinenkin käy)
1 tl suolaa
3,5 rkl oliiviöljyä

TEE NÄIN:

1) Sekoita sokeri ja kuivahiiva lämpimään veteen hyvin. Anna seistä n. 15 minuuttia. (Itse maltoin odottaa viitisen minuuttia.)

2) Sekoita suola vehnäjauhoihin ja lisää sitten jauhojen joukkoon sekä hiivavesi että öljy. Vaivaa taikina napakaksi palloksi. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja, jotta taikinapallosta tulee kimmoisa.

3) Anna kohota liinalla peitettynä n. 40 min. (Jaksoin kohottaa n. 25 min.)

4) Vaivaa taikina uudelleen palloksi. Kaulitse mieleisesi muotoiseksi ohueksi lätyksi suoraan leivinpaperille ja anna kohota vielä 30 min liinan alla ennen täytteiden lisäämistä ja paistamista. (Onnistuu ilman tuplakohottamistakin, mutta yksinkertaisella tavalla ei pohjasta tule yhtä ilmavaa ja aitoa.)

Täytteet (yhden ison pizzan verran):

MITÄ TARVITSET:

reilu 1 dl tomaattikastiketta (käytin Rainbown basilikakastiketta)
1,5 keskikokoista tomaattia (valitse kypsiä)
9 aurinkokuivattua tomaattia
2 rkl pestoa (vegaanista, jos haluat tehdä ilman eläinperäisiä aineita)
100g marinoitua tofua
luomumozzarellapallo (vaihtoehtoisesti Cheezlyn mozzarellaraastetta)
päälle tuoretta basilikaa

TEE NÄIN:

1) Laita uuni lämpiämään keskilämmölle niin kuumalle kuin mahdollista. Laita uunipelti kuumenemaan samalla uuniin.

2) Levitä pohjan päälle ensin tomaattikastike ja tuoretomaattiviipaleet. Viipaloi tomaatti mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

3) Lätki päälle aurinkokuivatut tomaatit ja pesto. Murustele päälle tofua.

4) Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi ja kuorruta pizzakomeus juustolla.

5) Siirrä pizza kuumalle uunipellille ja paista kypsäksi. N. 10-15 minuuttia riittää. Vahdi pizzaasi, sillä uuneissa on eroja.

6) Hyvänlaatuinen kylmä olut kruunaa pizzanautintosi.

No, miltä se sitten maistui? Pizzasta tuli kyllä herkullista, mutta kaipasin silti hieman lisää suolaisuutta tuomaan minun makuuni sitä aitoa pizzatunnelmaa. Jos pestoa olisi lorotellut joukkoon reippaammin, olisi se ehkä ajanut asian. Vaikka tofu oli valmiiksi marinoitua, oli se silti liian lätkyn makuista pizzan päälle ilman kunnon lisämaustamista, joten seuraavan pizzan päälle saatan käydä ostamassa vegemetvurstia ja kokeilla, millaiseen makuharmoniaan sillä yltää.

Vegaaninen pyttipannu sunnuntain ratoksi

Kun kaapissa on muutama soijanakki, sipulia ja perunapussin jämät, on helppo päätyä valmistamaan sunnuntain lounaaksi nopeasti valmistuvaa pyttipannua. Tai spydaria, niin kuin Helsingissa tupataan kutsua tuota jämäruokien kunkkua.

Pyttipannua ei oikein voi pilata, ellei nyt sitten onnistu pahasti polttamaan pohjaan koko settiä. Muutoin pyttipannu nielee kitaansa kyllä jääkaapin jämiä laidasta laitaan. Spydareita lieneekin niin monta erilaista kuin tekijäänsäkin. Mukaan voi hyvin iskeä edellispäivän keitetyt kasvikset, juustoa, papujen jämiä tms. Tässä yksi ei niin korean näköinen, vaan kyllä sitäkin erinomaisemman makuinen pyttisversio ja vielä vegaanisena!

MITÄ TARVITSET:

vegaanisia soijanakkeja (Käytin itse Taifun -merkkisiä luomutofunakkeja, jotka mielestäni ovat herkullisen aidon makuisia - maistuvat myös kylminä! Niitä saa Helsingistä ainakin Ruohonjuuresta.)
sipulia
5-6 (pienehköä) keitettyä kiinteää perunaa
nyrkinkokoinen pala varhaiskaalia
avokadoöljyä
1 dl kikhernejauhoa
1,5 dl vettä
suolaa
mustapippuria
grillimaustetta
loraus ketsuppia
(1 tl sinappia)

TEE NÄIN:

1) Kuori ja keitä perunat. Perunat voivat hyvin olla myös ylijäämiä edellispäivältä, jolloin ne pysyvät paremmin koossa paistettaessa. Jos käytät vastakeitettyjä, jäähdytä niitä hieman kylmässä vesihauteessa, jotta paloitteleminen sujuu ilman palovammoja. Suosittelen keittämään perunat kokonaisina, sillä paloina keittäminen herkästi hajottaa perunat paistettaessa muusiksi.

2) Sekoita vesi ja kikhernejauho erilliseen astiaan. Anna turvota sillä välin, kun teet muut työvaiheet.

3) Silppua sipuli ja varhaiskaali sopiviksi suupaloiksi. Kuullota pannulla avokadoöljyssä.

4) Lisää joukkoon perunapalat ja nakkiviipaleet. Paista kunnolla väriä pintaan. Lisää tarvittaessa hieman öljyä.

5) Mausta pannu hyvin. Lisää joukkoon mausteeksi myös ketsuppi ja halutessasi n. 1 tl sinappia.

6) Kaada joukkoon kikhernemunakasaines ja anna paistua kypsäksi. Kikherneseos alkaa heti hyytyä ja paistua, joten kääntele se hyvin kaikkien ainesten joukkoon.

7) Nauti heti vaikka tomaattilohkojen kanssa. Päälle kannattaa lorotella vielä ketsuppia.

Vegemunakkaasta on moneksi

En koskaan ole ollut perinteisen kananmunakkaan ystävä, sillä aika usein kananmunan maku työntyy koko hässäkästä läpi liiallisen voimakkaana pilaten koko ruokalajin. Ehheh, munakkaan tietysti on ehkä tarkoitus maistua kananmunalta, mutta kun meikäläinen ei siitä paistetun munan mausta oikein pidä, ei munakkaita ole liiemmin meillä paisteltu. Onneksi vegemunakas pelasti ja palautti perheemme ruokavalioon tämän pikaruokien ykkösen!

Kananmunat kiistatta ovat kyllä etenkin joidenkin leivonnaisten kohdalla hankalasti korvattavia, enkä muutenkaan ole lähdössä niiden käytön suhteen nollalinjalle. Silti huomaan mieluusti tekeväni nykyisin niin leivonnaiset kuin ruoatkin ilman kananmunia korvaten ne jollakin kasviperäisellä tuotteella, kuten soijamaidolla, soijajauhoilla tai muulla vastaavalla. Ehkä koko ruokafilosofiaamme parhaiten kuvastaakin sellainen fraasi kuin "Mitä vähemmän eläinperäistä, sen parempi!". Silti kaiken kuorruttaa tietynlainen rentous, joka tarkoittaa sitä, ettei tässä hautajaistunnelmaa aleta viritellä, vaikka joskus tehtäisiin vaikka marenkia. Sama pätee kalansyömiseen. Periaatelinjaus on se, ettei kalaruokia juuri kotona valmisteta, mutta kalaa voidaan syödä kylässä tai vaikka ravintolassa. Lapsihan syö päiväkodissa kala-kasvislinjauksen mukaisesti. 3-vuotiaan (kala)kasvisruokavaliosta pitäisikin kirjoittaa ihan oma postauksensa. Siirtymävaiheeseen kun on kuulunut monenmoista pohdintaa, jonka jakaminen julkisesti voisi hyvinkin auttaa jotakuta samassa tilanteessa olevaa tai sellaista, joka harkitsee perheensä ruokavalion muuttamista liharuokailuista vegeilyyn. Hups, ehdin intoutua hieman sivuraiteille, joten asiaan.

Kesäkurpitsa-kurpitsansiemen-vegemunakas

Uuden ruokavalion myötä suuri lempi onkin syttynyt vegemunakkaaseen, jonka pääraaka-aineena käytetään moneen taipuvaa, ravintopitoisuudeltaan mahtavaa ja erinomaisen makuista kikhernejauhoa. Kikherneet sisältävät runsaasti arvokasta kasviproteiinia ja erityisesti lysiini-aminohappoa, jota harvakseltaan esiintyy kasvikunnan tuotteissa. Niistä tehty jauho on myös hyvä B6- ja B9-vitamiinien, magnesiumin ja raudan lähde. Kannattaa ilman muuta kokeilla, vaikka ei olisikaan vege.

Mitä vähemmän eläinperäistä, sen parempi!

Vegemunakas on siitä hieno juttu, että aivan kuten kananmunakaskin, se taipuu moneksi ja valmistuu pikana. Perinteiseen kananmunakkaaseen verrattuna se kuitenkin on selvästi terveellisempi, sillä kolesteroliaan vahtivan (that would be me) ei tarvitse tuskastella kikhernemunakkaan syömisen kanssa lainkaan. Päinvastoin, antaa mennä vaan, sillä kolesterolia siinä ei ole lainkaan, mutta kolesterolia laskevaa kuitua 15,5%. Kikhernejauhoa voi ostaa esim. Ruohonjuuresta ja Ekolosta, mutta myös useista fitness-tyyppisistä nettikaupoista. Kannattaa vertailla hintoja, sillä niissä on isoja eroja.

MITÄ TARVITSET PERUSTAIKINAAN:

1,5 dl kikhernejauhoa
2 dl vettä
vajaa tl kasvisliemijauhetta
1 rkl oliiviöljyä, avokadoöljyä tms.
mustapippuria muutama pyöräytys myllystä
paprikajauhetta

TEE NÄIN:

1) Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan turvota viitisen minuuttia.
2) Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja lorota pannulle runsaasti oliiviöljyä. Kaada munakastaikina pannulle ja anna hyytyä.
3) Kun munakkaaseen tulee muutamia kuplia keskelle, se alkaa olla kääntämiseen valmis. Kokeile vielä reunoista ennen kääntöä, että lätty on riittävän paistunut kääntämistä varten.
4) Paista vielä toiseltakin puolelta kullanruskeaksi ja nauti vaikka raikkaan salaatin kanssa.

VINKKEJÄ:

Munakkaan saa äkkiä ruokaisammaksi lisäämällä siihen esim.:

paistettua sipulia,kesäkurpitsaa, sieniä, parsakaalia, herneitä, siemeniä, pähkinöitä, perunaa, porkkanaa, tofua tai vaikka juustoa. Vain mielikuvitus on rajana! 

Munakas paistuu nopeasti, joten kasvikset ja muut lisukkeet kannattaa freesata pannulla etukäteen ja lisätä vasta sitten mukaan taikinaan ja antaa sitten paistua koko munakashässäkän pannulla samaan aikaan. Munakkaan saa siis äkkiä muuntamaan makuaan niin erilaisten täytteiden kuin avantgardistisen maustamisen myötä. Ei muuta kuin kokeilemaan!